綠豆

【類別】 種子類 

【英文名】 Mung Bean 

【來源】 為豆科植物綠豆Phaseolus radiatus L.的種子。 

【採制】 秋季種子成熟時採收，拔取全株，曬乾，將種子打落 ，簸淨雜質。 

【性味】 種子短矩圓形，長4∼6mm。表面綠黃色或暗綠色，光澤。種臍位於一側上端，長約為種子1/3，呈白色縱向線形；種皮薄而韌，剝離後露出淡黃綠色或黃白色的種仁，子葉2枚，肥厚。質堅硬。 綠豆：甘、寒、無毒。綠豆粉：甘、涼、平、無毒。豆皮：甘、寒、無毒。豆芽： 甘、平、無毒

【植物形態】 一年或多年生草本，大部纏繞狀，有淡褐色長硬毛。葉羽狀，小葉3，頂生小葉卵形，長6∼10cm，先端漸尖，側生小葉偏斜；托葉大，闊卵形，盾狀著生。總狀花序腋生；花冠黃色，旗瓣近方形，頂端微缺，翼瓣卵形，龍骨瓣鐮刀狀；花萼斜鐘狀，萼齒4，近無毛。莢果圓柱形，長6∼8cm，寬約6mm，有散生淡褐色的長硬毛。花期8∼10月，果期9∼11月。 

【生長環境】 我國各地均有栽培。 

【功能主治】 清熱解毒，清暑，利水。用於暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒、癰腫、解熱藥毒。 

【附方】綠豆
　　1、小兒丹腫。用綠豆五錢、大黃二錢，共研為末，加生薄荷汁和蜜，調勻敷塗。
　　2、赤痢不止。用大麻子大水中三末濾汁，煮綠豆吃，極效。
　　3、消渴。用綠豆煮粥吃。
　　4、痘後癰毒。用綠豆、赤小豆、黑大豆，等分為末，醋調勻時時掃塗患處。此方名“三豆膏”。
　　5、水腫。用綠豆二合半、大附子一隻（去皮臍，切作兩片），加水三碗，煮熟，臨臥時空心食豆。次日將原附子兩片又各切為二，另以綠豆二合半如前煮食。第三日照第一日，第四日照第二日食豆。水從不便下，腫自消。未消可多吃幾次，忌食生冷、毒物、鹽、酒。
　　綠豆粉
　　1、霍亂吐利。用綠豆粉、白糖各二兩，新汲水調服即愈。
　　2、解砒毒。用綠豆粉、寒水石等分，加藍根汁調服三至五錢。
　　3、署天痱瘡。用綠豆粉二兩、滑石一兩，調勻撲患處。藥中亦可加蛤粉二兩。
　　4、腫毒初起。用綠豆粉炒成黃黑色，加皂莢粉一兩，醋調敷。皮破者。用油調。
　　豆皮：解熱毒，退目翳。
　　豆芽：解酒毒、熱毒，利一焦

【主要成分】 含蛋白質、脂肪、維生素B1、及B2、磷脂醯膽鹼（phosphatidyl choline）、磷酯醯乙醇胺（phosphatidylethanolamine）、磷酯醯肌醇（phosphatidylinositol）、磷脂醯絲氨酸（phosphatidylserine）、磷脂酸（phosphatidic acid）等。