食療方：穀芽 （Rice sprout）

[刘洪营]

食療方已經明確說明：穀芽 （Rice sprout）是大米的種子發的芽，非小米的種子發的芽。
用英文名稱Rice sprout對照，就很明白了。當中文名稱有混淆不清的時候，英文名稱來補充還是有用的。

[刘新明]

謝謝分享。

[鹿丽霞]

經網上查詢，粟芽多見於北方產銷；稻芽多見於南方產銷。粟芽，稻芽，都叫穀芽。龍醫生的食療方裏寫的是穀芽，並沒有寫稻芽。
在西格瑪食療和傳統中藥使用方法中，以下的文字又如何理解呢？
 藥物並無特別要求（如未注明或標示），名副其實即可，因為中藥有「燒灰存性」一說，物質不滅，無論如何加工（如炒花生、煮花生、炸花生、糖花生、鹽花生、燒成灰亦是花生灰），仍有其名、本質未變、場量未變，俗語有雲「化成灰都認得」。只是數量不可數錯，不允許多一粒或少一粒；
 如紅棗，不管是南方產或北方產、國產或進口、大或小、生或熟、曬乾或新鮮圓或扁、只要它是紅棗即可；
 如菊花，沒說什麼顏色時，紅白黃黑均可；沒指明產地時，杭京粵桂均可；亦是說買或撿、採或摘、路邊或花盆、藥店或花店的均可，你家花園裡的亦可以；
 堅果的外殼需要敲開或除去，如白果，核桃等，以方便煎熬；
 花類或乾品難區分時（如菊花），可將之稍為浸開，分成一朵朵備用（記得乾燥之）；

產品優點：藥膳療方是天然食物，藥之上品，可在百貨商場自行配製，價格廉宜，方便使用，更可以加入親情時空；

我的理解是以當地藥房購買到的穀芽為准，也許是粟芽，也許是稻芽。

[陈海平]

穀芽

穀芽《中國藥典》

【拼音名】GǔYá

【英文名】FRUCTUSSETARIAEGERMINATUS

【別名】粟芽

【來源】本品為禾本科植物粟Setariaitalica（L.）Beauv.的成熟果實經發芽乾燥而得。將粟穀用水浸泡後，保持適宜的溫、濕度，待鬚根長至約6mm時，曬乾或低溫乾燥。

【性狀】本品呈類圓球形，直徑約2mm頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細鬚根，長約3～6mm，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果（小米）1粒。無臭，味微甘。

【炮製】

穀芽：除去雜質。

炒穀芽：取淨穀芽，照清炒法（附錄ⅡD）炒至深黃色。

焦穀芽：取淨穀芽，照清炒法（附錄ⅡD）炒至焦褐色。

【性味】甘，溫。

【歸經】歸脾、胃經。

【功能主治】消食和中，健脾開胃。用於食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。炒谷芽偏於消食，用於不饑食少。焦穀芽善化積滯，用於積滯不消。

【用法用量】9～15g。

【貯藏】置通風乾燥處，防蛀。

【摘錄】《中國藥典》

穀芽《*辭典》
【出處】《綱目》

【拼音名】GǔYá

【別名】蘖米（《別錄》），穀蘖（《澹寮方》），稻蘖（《綱目》），稻芽（《中藥材手冊》）。

【來源】為禾本科植物稻的成熟果實，經加工而發芽者。

【生境分佈】全國產稻區均有生產，而以南方早稻穀加工的穀芽為好。

【制法】取揀淨的稻穀，用水浸泡1～2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3～6毫米時，取出曬乾。

【性狀】乾燥的穀芽，呈長橢圓形而扁，兩端略尖，長7～9毫米，寬3～4毫米，外稃包圍果實，表面黃色，堅硬，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2毫米，其中由一個漿片的內側伸出1～3條淡黃色彎曲的鬚根（初生根）。剝去外稃，內含白米1粒，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甘。以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質者為佳。

【化學成份】含澱粉、蛋白質、脂肪、澱粉酶及維生素等。

【炮製】炒穀芽：置鍋內用文火炒至深黃色並大部爆裂，取出放涼。焦穀芽：將穀芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風乾。

【性味】

甘，溫。

①《綱目》："甘，溫，無毒。"

②《本草經疏》："味苦，無毒。"

【歸經】

入脾、胃經。

①《本草匯言》："通入脾、胃二經。"

②《本草經解》："入足厥陰肝經，手少陰心經。"

③《本草再新》："入脾、肺二經。"

【功能主治】

健脾開胃，和中消食。治宿食不化，脹滿，泄瀉，不思飲食。

①《綱目》："快脾開胃，下氣和中，消食化積。"

②《食物本草會纂》："除煩消食。"

③《中藥材手冊》："治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。"

【用法用量】內服：煎湯，3～5錢。

【附方】

①啟脾進食：穀蘖四兩，為末，入薑汁、鹽少許，和作餅，焙乾；入炙甘草、砂仁、白術（麩炒）各一兩。為末，白湯點服之，或丸服。（《澹寮方》穀神丸）

②脾胃虛弱泄瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、穀芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止瀉湯）

③消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。治病後脾土不健者：穀芽蒸露，用以代茶。（《中國醫學大辭典》穀芽露）

【備註】華北地區習慣以禾本科植物粟的穎果，發芽後作穀芽用。參見"粟芽"條。

【摘錄】《*辭典》

谷芽《中華本草》
【出處】出自《本草綱目》。

【拼音名】GǔYá

【英文名】Rice-grainSproutMilletSprout

【別名】蘖米、穀蘖、稻蘖、稻芽。

【來源】

藥材基源：為禾本科植物稻的穎果經發芽而成。

拉丁植物動物礦物名：OryzasativaL.

【原形態】稻一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏鬆，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。

【生境分佈】

生態環境：我國南北各地均有水稻的栽培區。

資源分佈：我國南北各地均有水稻的栽培區。

【性狀】

藥材鑒別性狀鑒別果實呈稍扁的長橢圓形，兩端略尖，長6-9mm，寬約3mm。外種堅硬，表面黃色，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2mm，淡黃色，膜質，由一側的漿片內伸出淡黃色彎曲的初生根。內釋薄膜狀，光滑，黃白色，內藏果實，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甜。

顯微鑒別粉末特徵：黃白色。①胚乳細胞含有澱粉粒，單粒呈不規則的多角形，邊緣尖銳，直徑2-10μm，偶見凹形臍點，層紋不明顯，複粒由多數單粒組成，全形多呈卵圓形。②外稃上可見單細胞非腺毛，長150-250μm。

理化鑒別（l）取本品粉末2g，加水4ml置乳缽中研磨，靜置片刻，吸取上層清液，濾過。濾液點於濾紙上，噴灑前三酮試劑，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈現紫色斑塊。（2）取上述的水提取液，點於濾紙上，噴灑苯胺一鄰苯二甲酸試劑，在105℃烘5min，呈現棕色斑點。

【化學成份】含蛋白質、脂肪油、澱粉、澱粉酶、麥芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），膽鹼（choline）以及天冬氨酸（asparticacid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）等18種氨基酸。

【藥理作用】本品所含的β-澱粉酶能將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鏈縮合葡萄糖，但本品所含的α-和β-澱粉酶量較少，其消化澱粉的功能不及麥芽。

【炮製】

1.取揀淨的稻穀，用水浸泡1-2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3-6mm時，取出曬乾。

2.炒穀芽：置鍋內用文火炒至深黃色並大部爆裂，取出放涼。焦穀芽：將穀芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風乾。

【性味】甘；平

【歸經】歸脾；胃經

【功能主治】消食化積；健脾開胃。主食品店積停滯；脹滿泄瀉；脾虛少食；腳氣浮腫

【用法用量】內服：煎湯，10-15g，大劑量30g；或研末。

【注意】《四川中藥志》1960年版：“胃下垂者忌用。”

【各家論述】

1.《本草經疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故為消食健脾、開胃和中之要藥，脾胃和則中自瘟，氣自下，熱自除也。

2.《本經逢原》：穀芽，啟脾進食，寬中消穀，而能補中，不似麥芽之克削也。

3.《本草綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。

4.《食物本草會纂》：除煩消食。

5.《中藥材手冊》：治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。

【摘錄】《中華本草》
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據方中英文名字看，應是稻穀芽，即：

【英文名】Rice-grainSproutMilletSprout

【別名】蘖米、穀蘖、稻蘖、稻芽。

[徐海濤]

我也為了這個反復了好多天了。。。還是選擇稻子的芽才對的吧。。。

[罗程桓]

穀芽……

不需長篇摘抄（見開宗明義），以節省論壇寶貴的空間資源（同時亦是為了人們快速訪問論壇：）

[陈海平]

謝謝，馬上再去認真學習